Pieczywo bezglutenowe, którego szukałeś.
Jesteś bezpieczny!

Świeże produkty dla osób chorych na Celiakie i na diecie bezglutenowej.

Sklep

Kochaj
Służ
Dbaj

Jako piekarnia chcemy rzucić wyzwanie
obecnemu stanowi rzeczy jaki otacza nas,
zewsząd w produkcji i w handlu.

Wierzymy, że każdy człowiek ma prawo do zdrowego jedzenia, że każdy ma prawo zadbać o swoją rodzinę, a szczególnie swoje dzieci. Wierzymy, że otaczająca nas pospolitość, wszechobecne reklamy, które komunikują nam jakich mamy dokonywać zachowań, jest zwrócona przeciwko nam. Wierzymy, że konsumpcja i pęd do niej nie jest nakierowany na nasze dobro i z troski o nas.

Wierzymy, że można to zmienić!

Dlatego pieczemy zdrowy chleb, sprowadzamy zdrowe produkty i surowce, bo zależy nam, żeby nasz wyrób był etyczny. Nie chcemy go rozreklamować, ale chcemy ogłosić przesłanie, że wierzymy w możliwość dostępu do zdrowego, prawdziwego, nie przetworzonego jedzenia.

Czytaj więcej

O Tobie

Chleb na zakwasie bezglutenowym, który przygotowuję we własnym laboratorium hodując bakterie z właściwych kultur starterowych o unikalnych możliwościach zakwaszania bezglutenowych mąk.

Najprawdziwszy unikat

Chleb bezglutenowy na zakwasie bezglutenowym z dodatkiem drożdży wspomagających właściwą fermentację dla osób tolerujących drożdże w swej diecie.

Naturalny rozrost

Chleb bezglutenowy na drożdżach dla osób szukających chleba z właściwym pH, bez dolegliwości grzybiczych, nie będących w trakcie terapii antybiotykami

Bezglutenowe szczęście

Chleb bezglutenowy, który wygląda jak zwykły chleb, smakuje jak normalny chleb a jest naturalnym bezglutenowym chlebem pozbawionym chemicznych dodatków.

Ręce Rzemieślnika

Ręce rzemieślnika są gwarancją rzetelności i pracowitej twórczości. Będąc z nami korzystacie z czterdziesta pięcio letniego doświadczenia Bogdana Smolorza.

Wiklina i drewno

Stare techniki wytwarzania ciasta i wypieku w drewnianych formach, rozrostu w wiklinowych koszykach to powoli unikat piekarstwa bezglutenowego, które zdominowały fabryki chleba.

Proces wytwarzania

Jak
powstaje
nasz
bezglutenowy
chleb?

Przygotowanie składników

Mąki stosowane w pracowni są staranie wyselekcjonowane pod kątem jakości i standardu oraz pod kątem bezglutenowości. Podstawowe mąki w pracowni to Mąka Quinoa czyli z Komosy Ryżowej. Nasza mąka pochodzi z Boliwii i z Peru. Mąka Kasztanowa w naszej bezglutenowej pracowni przybywa do nas z Włoch gdzie jakość jest najwyższa. Posiada certyfikat na bezglutenowość.

Mieszanie ciasta

Do przygotowania ciasta używamy tylko podstawowych składników najwyższej jakości. Nie stosujemy żadnych mieszanek fabrycznych, mono-di glicerydów, celulozy, glicerolu, karboksymetylocelulozy, propionianu wapnia, środków antypleśniowych ani żadnych środków konserwujących. Nasze bezglutenowe chleby nie zawierają mleka, jaj ani miodu. Jedynym tłuszczem jest oliwa z oliwek.
Jedyny środek zagęszczający to ksantan, nieszkodliwy polisacharyd.

Chleb wyprodukowany tą metodą wyróżnia się lepszym smakiem i świeżością, a przede wszystkim zdrowy, prawdziwy i nieprzetworzony, natomiast dodatek zakwasu umożliwia łatwiejszą strawność pieczywa i lepszą wydajność ważnych minerałów i białek oraz obniża indeks glikemiczny pieczywa i wydłuża jego trwałość.

Fermentacja

Fermentacja to najważniejszy z procesów w mojej bezglutenowej pracowni, który determinuje jego unikalność i zupełnie inną przyswajalność. To właśnie właściwe fermentowanie jednorodnych bezglutenowych mąk daje nam tak unikalny w strukturze i smaku chleb. Samodzielnie hodowane bakterie, pozyskiwane z kultur starterowych w procesie fermentacji mają kluczowy wpływ na końcowy wynik.

Formowanie

Formowanie to ręczny proces bardzo manualny jeśli mowa o bułkach i moim chlebie „Spod Lady” Utrudniony ze względu na produkt bezglutenowy gdzie jak wiemy mąki nie są przyjazne dla piekarza. Dlatego trzeba było większość czynności wymyślić prawie że na nowo. Typowo rzemieślnicza manualna praca daje jednak bardziej rustykalny efekt i nie przenosi nas w świat fabryki chleba.

Fermentacja końcowa przed pieczeniem

Fermentacja końcowa to dosyć skomplikowany proces z powodu wyjątkowego reżimu i wymogów ciasta bezglutenowego, z którego ma powstać naturalny chleb.
Najważniejsze parametry czyli temperatura i wilgotność powietrza w pomieszczeniu albo w specjalnej komorze są kluczowe do właściwej fermentacji uformowanego już produktu. Temp regulowana z dokładnością do pół stopnia Celsjusza i właściwy % wilgotności względnej w połączeniu daje nam prawo oczekiwać właściwej fermentacji.

Pieczenie

Pieczenie to proces , który wymaga odpowiedniego sprzętu dlatego też w warunkach domowych bardzo często osoby piekące natrafiają na problemy. Mój chleb wypiekany jest w formach na kamiennym podłożu a chleb „Spod Lady” bezpośrednio na kamieniu. W pracowni ma kilka Piecy, które w zależności od produktu grają „pierwsze skrzypce” Są to malutkie rzemieślnicze piece z kamiennymi hertami.