Znowu dostępny.

Wysyłka  od 30.06

Komplet 2 starterów do fermentacji wszystkich gatunków glutenowych mąk wraz z instrukcjami aktywacji.

Dodatkowo w prezencie deska do krojenia chleba i skrobka do ciasta, oferta ograniczona czasowo.

. Jaka jest procedura aktywacji mojego startera?- czy takie same etapy, czas dojrzewania w piekarniku i proporcje- mojego startera mam 200g?

W sklepie dostępne też startery pojedyncze.

Ekstremalnie chronić przed wilgocią. Produkt bardzo higroskopijny.Po otwarciu przesypać do słoika i szczelnie zamknąć. Przechowywać w całkowicie suchych warunkach.

Specjalna formuła kultur starterowych bakterii do fermentacji mąk z rodziny pszenicy.

Uwaga. Nie jest to kurs pieczenia chleba ale kultury starterowe do samodzielnego przygotowania kwasu ze wspomnianych mą.

Jeśli nie wiesz co dalej z tym zrobić proszę produktu nie kupować. Kilka osób miało pretensje  z pytaniem „i co mam dalej z tym zrobić ? ”

Zrobić dalej należy zrobić swoje ciasto.

Tym starterem sfermentujemy

– mąka z Samopszy

– mąka z Płaskurki

– mąka z Orkiszu

– mąka pszenna

Sfermentujemy mąki jasne, pełnoziarniste, razowe.

Masa netto 150g

Opakowanie to około 30 porcji.

Instrukcja aktywacji na opakowaniu.

Zamówienia składamy do poniedziałku do godz.15:00. Wysyłki w każdy wtorek

Skład:

Mąka kukurydziana

Mąka Grochowa

Miód pszczeli

Kultura starterowa bakterii

Poglądowy film jak krok po kroku aktywować tu;

Instrukcja Aktywacji Startera do fermentacji mąk z gatunku pszennych czyli Samopszy, Płaskurki, Orkiszu, Pszenicy

Zawartość opakowania netto 150g

Instrukcja Aktywacji Startera do fermentacji mąk około pszennych czyli M. Pszennej, M.Orkiszowej, z Samopszy, z Płaskurki

Zawartość opakowania netto 150g
Czyli około 10 porcji po 15 g

Faza I

100 g mąki starych odmian Pszennych (orkisz, samopsza, płaskurka)
100 ml ciepłej wody ok 36*C
15 gramów startera

Rozmieszać , przykryć folią spożywczą i odstawić w miejsce o temp. 32-35*C na 12-24 godziny

Wysokość temp może mieć wpływ na skrócenie lub wydłużenie fermentacji.

Faza II

Po 12-24 godz. W zależności od warunków i użytych mąk
Dosypujemy 200-300 g mąki i dolewamy ok. 200-300 ml wody, mieszamy i odkładamy na 4-6 godz. Temp 32-35*C

Inne proporcje można robić doświadczenie samodzielnie, np w II fazie dodając więcej mąki i więcej wody lub mniej.
Uważać na mąki pełnoziarniste i razowe , które wchłoną różna ilość wody. Jakkolwiek mieszanina mąki i wody
nie ma być zbyt sztywna, ani zbyt luźna ma się w miarę łatwo mieszać ręcznie z lekkim oporem.

Powodzenia na nowej drodze życia. Bogdan piekarz

UWAGA !!

Specjalna formuła (starter) suszonego zakwasu żytniego dla domowych piekarzy.

Starter przygotowany w pracowni glutenowej.

Instrukcja aktywacji dołączona w przesyłce.

Film poglądowy pokazujący przygotowanie na kanale YT , nie bierzemy pod uwagę czasów i ilości z filmu tylko z otrzymanej instrukcji

Czas przygotowania 40 h

Masa netto 250g

Alergen Mąka Żytnia

kultury Bakterii lactobacillus sanfranciscensis

Instrukcja Aktywacji Zakwasu Żytniego (startera)
 2025. Aktywność  do 31 marca  2026
1 Faza Otrzymany starter 250g. ( 3 porcje )
2 Faza PRZED KWAS
Otrzymany Starter 83 g + Mąka Żytnia 100g
typ 720 i typ 2000 ( przewaga mąki jasnej albo sama jasna )
Woda 180 g 36-38*C
Odstawiamy na 24 h w temp 35*C. (Kluczowe wymagane)
Przykryć folią, żeby nie zrobiła się z góry skorupa
Druga faza nie przynosi wielkiego wzrostu objętości

3 FAZA PÓŁ KWAS
Całość poprzedniej fazy uzupełniamy;
Mąka Żytnia 180 g
typ 720 i typ 2000 (zmieszać obydwie pół na pół, albo sama jasna mąka 720)
Woda 190 g 38*C
Odstawiamy na 12 h w temp 35*C Przykryć folią, żeby nie zrobiła się z góry skorupa
Faza podwaja początkową objętość

4 FAZA. KWAS PEŁNY (Zakwas)
Całość poprzedniej fazy uzupełniamy;
Mąka Żytnia 200g
typ 720 i typ 2000 (zmieszać obydwie pół na pół, albo sama jasna mąka 720)
Woda 200 g 36-38*C
Odstawiamy na 3-4 h w temp. 35*C

Obejrzyj film z przygotowania kwasu

Z tej pełnej fazy pamiętajmy odłożyć dla siebie do roztarcia na sucho własny starter na przyszłość.
Film na kanale YT „Piekarz Bogdan Smolorz” tytuł ; „Własny starter zakwasu. Suszenie Fazy 4 z kwasu pełnego”
W zależności od wodochłonności posiadanych mąk żytnich możemy minimalnie zwiększyć lub zmniejszyć ilość użytej mąki w poszczególnej fazie tak żeby nie było zbyt luźne.
Najnowszy film na kanale pokazuje użycie startera i sposób przerobienia piekarnika na komorę rozrostową. Film ma tytuł „Starter kwasu żytniego dla domowych piekarzy Edycja wiosna 2025

Przygotowanie dwóch rodzajów kwasu na bazie starterów, które przygotowałem.
(z mąk żytnich i starych odmian pszennych)
w zsynchronizowanym czasie,
żeby osiągnąć dojrzałość jednocześnie.
I łącząc obydwa kwasy przygotować ciasto na chleb.

Piątek godz. 21.oo I Faza Żyto

Sobota godz. 7.oo. I Faza np; Orkisz, Samopsza, Płaskurka

Sobota godz, 21.oo. II Faza Żyto

Niedziela godz 7.oo. II Faza Orkisz, Samopsza, Płaskurka

Niedziela. godz. 9.oo. III Faza Żyto

Niedziela godz. 13.oo. Kwasy gotowe do połączenia.
Oczywiście kwasy przygotowane na bazie starterów i według instrukcji , czasów i temperatur.
Przygotowujemy Ciasto właściwe przekładając do naczynia obydwa kwasy, resztę mąki starych odmian, sól, resztę wody. Mieszamy, odstawiamy na 15 min, formujemy , przekładamy do forem, czekamy na rozrost i do pieca 235*C Czas w zależności od wielkości bochenka od 50-70 min zmniejszając temp po 20 min do 220*C