Zamówienia na świeże pieczywo można składać od 10 MAJA 2024 do 04 CZERWCA 2024. do godz 20:00. Wysyłka 10 CZERWCA 2024r. Zamówienia z samymi suchymi produktami będą realizowane w miarę możliwości na bieżąco. Przesyłki z samymi suchymi produktami wysyłamy również do Danii, Holandii, Irlandii, Niemiec, Szwecji, Włoch.
Informacje dla alergików: w zakładzie przetwarzane są orzechy, sezam, soja, nabiał, jaja.

Zakwas chlebowy suszony “Starter”  Żytni. Glutenowy.
single-product-image

Zakwas chlebowy suszony “Starter” Żytni. Glutenowy.

Price 38,00 

115 w magazynie

Zamówienia na świeże pieczywo można składać od 10 MAJA do 04 CZERWCA 2024. do godz 20:00. Wysyłka 10 CZERWCA 2024r. Zamówienia z samymi suchymi produktami będą realizowane w miarę możliwości na bieżąco. Informacje dla alergików: w zakładzie przetwarzane są orzechy, sezam, soja, nabiał, jaja.

UWAGA !!

Specjalna formuła (starter) suszonego zakwasu żytniego dla domowych piekarzy.

Starter przygotowany w pracowni glutenowej.

Instrukcja aktywacji dołączona w przesyłce.

Film poglądowy pokazujący przygotowanie na kanale YT , nie bierzemy pod uwagę czasów i ilości z filmu tylko z otrzymanej instrukcji

Czas przygotowania 40 h

Masa netto 250g

Alergen Mąka Żytnia

kultury Bakterii lactobacillus sanfranciscensis

 

Instrukcja Aktywacji Zakwasu (startera). Kwiecień 2024
1 Faza Otrzymany starter 250g. ( 3 porcje )

2 Faza PRZED KWAS
Otrzymany Starter 83 g + Mąka Żytnia 100g
typ 720 i typ 2000 ( przewaga mąki jasnej albo sama jasna )
Woda 190 g 36-38*C
Odstawiamy na 24h w temp 33-35*C. (Kluczowe wymagane)
Przykryć folią z gumką wokół słoika, żeby nie zrobiła się z góry skorupa
Pierwsza faza przynosi mały wzrost objętości
3 FAZA PÓŁ KWAS
Całość poprzedniej fazy uzupełniamy;
Mąka Żytnia 180 g
typ 720 i typ 2000 (zmieszać obydwie pół na pół, albo sama jasna mąka 720)
Woda 200 g 38*C
Odstawiamy na 8-12 h w temp 33-35*C Przykryć folią z gumką wokół słoika, żeby nie zrobiła się z góry skorupa
Faza prawie podwaja początkową objętość
4 FAZA. KWAS PEŁNY (Zakwas)
Całość poprzedniej fazy uzupełniamy;
Mąka Żytnia 200g
typ 720 i typ 2000 (zmieszać obydwie pół na pół, albo sama jasna mąka 720)
Woda 200 g 36-38*C
Odstawiamy na 4-6h w temp. 32-35*C
Kwas wyrósł i gotowy do użycia w cieście chlebowym.
Z tej pełnej fazy pamiętajmy odłożyć dla siebie do roztarcia na sucho własny starter na przyszłość.
Film na kanale YT „Piekarz Bogdan Smolorz” tytuł ; „Własny starter zakwasu. Suszenie Fazy 4 z kwasu pełnego”
W zależności od wodochłonności posiadanych mąk żytnich możemy minimalnie zwiększyć lub zmniejszyć ilość użytej mąki w poszczególnej fazie tak żeby nie było zbyt luźne.
Najnowszy film na kanale pokazuje użycie startera i sposób przerobienia piekarnika na komorę rozrostową. Film ma tytuł „Starter kwasu żytniego dla domowych piekarzy Edycja wiosna 2024” Znajdziemy go również na YT

 

 

 

 

 

 

Skład ; Mąka żytnia typ  1150, kultury starterowe bakterii

Używamy plików cookie, aby zapewnić najlepszą jakość korzystania z naszej witryny. Jeśli będziesz nadal korzystać z tej strony, założymy, że akceptujesz naszą politykę prywatności.