UWAGA !!

Znowu dostępny. wysyłka od 25 czerwca.

Specjalna formuła (starter) suszonego zakwasu żytniego dla domowych piekarzy.

Starter przygotowany w pracowni glutenowej.

Instrukcja aktywacji dołączona w przesyłce.

Ekstremalnie chronić przed wilgocią. Produkt bardzo higroskopijny.Po otwarciu przesypać do słoika i szczelnie zamknąć. Przechowywać w całkowicie suchych warunkach.

Film poglądowy pokazujący przygotowanie na kanale YT , nie bierzemy pod uwagę czasów i ilości z filmu tylko z otrzymanej instrukcji

Czas przygotowania 40 h

Masa netto 250g

Alergen Mąka Żytnia

kultury Bakterii lactobacillus sanfranciscensis

Instrukcja Aktywacji Zakwasu (startera)

1 Faza Otrzymany starter 250g. ( 3 porcje )

2 Faza PRZED KWAS
Otrzymany Starter 83 g + Mąka Żytnia 100g
typ 720 i typ 2000 ( przewaga mąki jasnej albo sama jasna )
Woda 180 g 36-38*C
Odstawiamy na 24 h w temp 35*C. (Kluczowe wymagane)
Przykryć folią, żeby nie zrobiła się z góry skorupa
Druga faza nie przynosi wielkiego wzrostu objętości

3 FAZA PÓŁ KWAS
Całość poprzedniej fazy uzupełniamy;
Mąka Żytnia 180 g
typ 720 i typ 2000 (zmieszać obydwie pół na pół, albo sama jasna mąka 720)
Woda 190 g 38*C
Odstawiamy na 8 h w temp 35*C Przykryć folią, żeby nie zrobiła się z góry skorupa
Faza podwaja początkową objętość

4 FAZA. KWAS PEŁNY (Zakwas)
Całość poprzedniej fazy uzupełniamy;
Mąka Żytnia 200g
typ 720 i typ 2000 (zmieszać obydwie pół na pół, albo sama jasna mąka 720)
Woda 200 g 36-38*C
Odstawiamy na 4 h w temp. 32-35*C
Kwas wyrósł i gotowy do użycia w cieście chlebowym.
Cała porcja tego kwasu może posłużyć jako baza na 3 chleby 700g

Obejrzyj film z przygotowania kwasu

Z tej pełnej fazy pamiętajmy odłożyć dla siebie do roztarcia na sucho własny starter na przyszłość.
Film na kanale YT „Piekarz Bogdan Smolorz” tytuł ; „Własny starter zakwasu. Suszenie Fazy 4 z kwasu pełnego”
W zależności od wodochłonności posiadanych mąk żytnich możemy minimalnie zwiększyć lub zmniejszyć ilość użytej mąki w poszczególnej fazie tak żeby nie było zbyt luźne.
Najnowszy film na kanale pokazuje użycie startera i sposób przerobienia piekarnika na komorę rozrostową. Film ma tytuł „Starter kwasu żytniego dla domowych piekarzy Edycja wiosna 2024” Znajdziemy go również na YT